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粉条变成了“金条条”
作者:丁璐??? 来源:石家庄日报??更新时间: 2019-01-08 17:09??

       寒冬腊月的冬闲时节,大山里的村庄多数都显得萧瑟而宁静。然而走进井陉县割髭岭村,每个粉条作坊里徐徐飘出的蒸腾水汽,以及家家户户房前屋后、房顶晾晒的一排排粉条,将这个山村渲染得分外温暖与热闹。

传承百年的老手艺

       割髭岭村位于井陉县南王庄乡境内,与元氏县接壤,村庄三面环山,为太行山和华北平原的交接地带,井元公路穿村而过。

       割髭岭村有着厚重的人文历史。据井陉县志记载,东汉光武帝刘秀曾在此击退铜马农民起义军,起义军的标志是留有髭须,他们为躲避追杀,就割须遁去,村名由此而来。

       割髭岭加工粉条有着悠久的历史,据传从清朝同治年间流传至今。因为割髭岭村地势较高,土壤为沙土,气候凉爽,昼夜温差大,特别适宜红薯生长。“我们这里水质好,浇灌红薯地的水都是从山上打井引下来的,清凉、甘甜,烧开后都没有水垢。”割髭岭粉条制作技艺传承人张群禄介绍,这里生长的红薯属于淀粉型红薯,成熟后面质精细、含淀粉量高,加工出来的纯红薯粉条没有任何添加剂,品质很好。“再加上采用传统工艺加工、纯手工制作而成,因此,我们的粉条口感好、筋道、耐煮,人们都叫它‘煮不烂’。”

       手工粉条一定要在数九寒天的极致气温下,才能达到“破茧成蝶”的效果——只有温度低、天气冷,刚出锅的粉条才能一丝丝完美蜕变成型。每年入冬以后,漏粉条就成为割髭岭村村民的头等大事。冬至前,村民们把自产的红薯一个个洗干净磨成粉,再沉淀、脱脂、净化;冬至后,便开始了这繁琐而艰辛的传统手工“工程”。

       以红薯为原料、纯手工制作、传承了一百多年的粉条制作技艺让割髭岭声名远播,割髭岭纯红薯手工粉条成为名闻乡里的地方特产,并被列入石家庄市第四批非物质文化遗产名录。

       手工制作的老味道

       一进割髭岭村,几位正在晾晒粉条的村民便吸引了我们的目光。随便走进一家粉条作坊,水汽蒸腾中,几个人动作协调地揉面、漏粉、捞粉、整理……

       “割髭岭粉条的制作工序繁琐,技术性强。”张群禄一边忙着做粉条,一边介绍粉条的制作工序。

       粉条制作主要分为选料、清洗、过箩、成芡、晾晒、和面、漏粉、抽粉、晒粉等工序。淀粉的提取过程十分繁复,先将精选出的红薯洗净、粉碎成浆泥,用清水冲浆三至五遍,然后用粗箩过一遍,再用细箩过,使淀粉慢慢沉至缸底。再把淀粉从缸底挖出来用布单子兜起来回晃动,淀粉浆中的水便从布单中一点点流出来。等淀粉控至半干,便成了一个大粉坨,漏粉条的原料就算准备好了。“我们做粉条除了粉碎红薯使用机器外,其他工序全部都是手工完成的。”张群禄说,丢了纯手工就没有割髭岭粉条的味道了。

井陉这个村致富有一套!粉条变成了“金条条”!

 

       做粉条时,事先要把粉坨进行粉碎。“把粉碎的淀粉按一定比例用开水打糊、和面,这道工序极为讲究,粉质的好坏关键就在这儿。”张群禄介绍,用开水和面时,手的搅动不能停,加多少水、多少面全凭手感。随着加入面量的增多,和面的人也由两人逐渐增加到三四人,众人一起上手,围在面缸周围喊着号子,一手抓着缸沿,一手握紧拳手捣向面团。面和到一定程度时,大家一齐用力把面举起,面就像绸缎似的由众人指尖滑落到面缸里。“和面的最高境界,就是要做到手光、面光、盆光。”张群禄说,面和得好不好,凭的是经验和感觉。“面既不能硬也不能软,硬了条子漏不下来,软了漏出的条子容易断,弄不好就成了一锅浆糊。”

井陉这个村致富有一套!粉条变成了“金条条”!

 

       面和好,就要上锅漏粉条了。漏粉时,粉房内热气腾腾,一口直径两米左右的大铁锅内沸水滚滚。将和好的面装入漏粉条用的自制漏瓢里,伴随着“老把式”对漏瓢有节奏的拍打,均匀的面条从漏瓢底部流出,由粗变细,进入开水锅中,定型为粉条。漏瓢上的圆孔和方孔决定了漏出的粉条是宽粉还是圆粉。

       村民致富的新期盼

       等到粉条滚动着白白的身子从沸水锅中浮出水面,粉条就熟透了。一旁的师傅用长筷子搅动锅中的粉条,只需数秒便从锅中挑起放入凉水锅里冷却。“这时候,粉条的制作就差不多完成了。”说着,张群禄把冷却好的粉条捞出整理,搭在一米多长的杆上晾晒。“天气好的话,粉条一天就能晾好,然后打捆、装袋,就等着卖出去了。”

       割髭岭村每家每户的房上、院落里都挂满了晾晒的粉条,远看就像是山间飞瀑,近看又似倒挂的玉帘,真的是一幅无声的农家丰收图。

      “原来制作粉条都是一家一户,不出活儿产量小,销路一般。现在好了,我们几家联合成立手工粉条生产合作组,制作粉条时大家一起动手,解决了一家一户办不了、办不好、办不起来的情况,粉条产量大而且品质好。销路畅通了,价钱也就卖上去了,我们的收入就增多了。”张群禄一边干着活儿,一边和记者唠着嗑。

       割髭岭粉条的特点是粗细均匀,有宽条和圆条两种,柔中带筋,久煮不烂,口感极佳,是当地婚丧嫁娶、庙会、过节必备的主菜,其韧性强、张力大、口感好,号称“煮不烂”,大家吃了都说好。近年来,割髭岭粉条已小有名气,以其上好的品质在北京、天津、石家庄等地受到好评,并且有了一定的市场,形成了独特的饮食文化产业,每年生产近百吨都会销售一空,供不应求。

       “我们要让更多的人知道割髭岭、吃上割髭岭的粉条,也让这门老祖宗留下的手艺继续传承下去。”张群禄说,希望割髭岭的粉条制作技艺在他们的手上能够发扬光大。

       当一排排粉条晾晒出去的时候,村民们似乎看到,他们致富增收的愿望也正在变成现实……

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